Atún seguro. Cómo evitar os problemas coa histamina
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Fecha de publicación
2018Tipo de contenido
Folleto
DeCS
histamina | atunesMeSH
Histamine | TunaResumen
A histamina é unha sustancia inflamatoria pertencente ao
grupo das aminas bióxenas, e que se produce naturalmente
nas persoas. É un potente vasodilatador que pode ser liberado
en reacións alérxicas frente a alérxenos como o pó,
polen, mofo, etc., pero, por outra parte, a histamina pode
xerarse pola acción de microorganismos sobre a carne dalgúns
alimentos, sobre todo nuns determinados grupos de
peixe (atúns, bonitos, sardiñas, cabalas, xurelos, boqueiróns,
…). Nesta guía recóllense as normas básicas para tratar
os alimentos de xeito seguro. La histamina es una sustancia inflamatoria perteneciente al grupo de las mainas biógenas, y que se produce naturalmente en las personas. Es un potente vasodilatador que puede ser liberado en reacciones alérgicas frente a alérgenos como el polvo, polen, moho, etc., pero, por otra parte, la histamina puede generarse por la acción de microorganismos sobre la carne de algunos alimentos, sobre todo en unos determinados grupos de pescado (atunes, bonitos, sardinas, caballas,...). En esta guía se recogen las normas básicas para tratar los alimento de forma segura.
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